推行与实施HACCP认证中会关注的问题主要体现在以下几点方面:
1、HACCP是预防性的食品安全控制体系,要对所有潜在的生物、物理的、化学的危害进行分析,确定预防措施,重在预防危害发生。
2、HACCP要根据不同的食品加工过程来确定,要反映出某一种食品从原料到成品、从加工场所到加工设施、从加工人员到消费方式等各方面的特性,具体问题具体分析,实事求是。
3、HACCP并不是一个零风险的体系,只要可以尽量减少食品安全危害的风险。因此企业需配合检验、卫生管理等手段来控制食品安全。
4、HACCP不是一个孤立的体系,它建筑在企业传统的食品卫生管理基础上,不是空中楼阁。如果企业卫生很差,首先要建立实施良好卫生操程序加以改善。
5、HACCP是一个基于科学分析建立的体系,需要强有力的技术支持。当然可以寻求外援,也可以利用他人科学研究的成果,但企业根据自己的实际情况所做的实验数据、分析结果等尤为重要。
6、HACCP不是一个僵硬的、一成不变的、一劳永逸的教条和框框,而是与实际密切相关的发展变化体系,企业生产中任何实际因素的变化都可能导致其自己的HACCP体系的更改,而那种不顾企业实际情况,照搬他人模式或一类企业、一类产品搞一种通用的HACCP体系的做法则更行不通。
7、HACCP强调的是关键点控制,在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上,要确定那些显著危害,找出关键控制点,在食品生产中将精力集中到加工过程中最易发生安全危害的环节上,重点加以控制。这里存在一个资源合理配置的问题,要集中力量解决关键问题,不能面面俱到。都是关键点,等于没有关键点。