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Case YUM百胜验厂
日期: 2021-11-02
浏览次数: 25
编制:深圳创思维验厂技术培训组

YUM百盛验厂介绍,YUM百盛验厂评估部分、评估标准及注意事项

在中国,百胜已最大限度地实现本土化。肯德基超越竞争对手,制胜之道正是成功的本土化策略。据业内人士介绍,从第一家肯德基餐厅开始,肯德基100%采用国内鸡原料。截至2006年底,肯德基共有550多家国内原料供应商,订购了从鸡肉、蔬菜、面包到包装箱、建筑材料等原料,占中国肯德基采购总额的90%。同时,肯德基也坚持员工100%本地化的做法。

本规定用于供应商对百胜集团评估流程,规定等的理解和执行的核准

1.圆括号里面标注的分数(10分)为所得分数

2.所有粗体印刷的标准是评估的自动失败,评估的自动失败出现在零分栏下面,只有粗体印刷的标准才能导致此次评估的立刻失败.,任何百胜体团评估人员观察到的实物样品的污染都会引起评估的自动失败,然而评估应继续进行到完成以进一步发现更多的问题.

3.标记为自动失败的每个问题,都应该在评估表格行动计划栏加入纠正措施.这些纠正措施由供应商提供由评估者完成.

4.当规定提到产品时,都是指所有为百事集团使用而生产的产品

5.不适合此类评估的因素或正在被评估的供应商应该在评估表格上标上N/A

YUM百盛验厂评估基于生产流程来进行的,工厂的生产流程必须包括组装和包装.

定义

YUM百盛验厂评估部分

“类别”指的是需要评估的部分(例如1.0,2.0等等),

“要素”指的是带有评估分数的具体要求(例如1.1,1.2等等)

“标准”指的是对每个评估分数的解释

“单个事例”指一个事例

“少量事例”两个或三个事例

“许多事例”是指多于三个事例

“保持”是指工厂要保存最新更新的文件

“制定”是指有书面文件并被执行

“程序”指书面的方法技术实践政策等等

“文件”指建立文档以确保评估要求

“记录”指根据程序标准收集和保存的实际数据,评估人员检查上次评估中百分之一到百分之十的记录,应是可以得到一个有代表性的样本,如果有问题发生,那么另外一些记录的样本将会被重新检查,以确定这个问题是偶然情况还是经常发生,所有的记录修正应该要用单线画出,并手写大写字母(以便这些纠正仍然可以看得到),不可在纠正记录上面进行涂改。

YUM百盛验厂介绍,YUM百盛验厂评估部分、评估标准及注意事项

YUM百盛验厂评估标准如下:

清洁卫生:

1、制定了总体卫生程序。规定了清洗程序和操作步骤以避免交叉污染

2、制定了对所有清洁消毒操作人员的培训程序

3、使用食品工厂许可使用的清洗和消毒用化学制品,有产品标签和安全使用说明书(MSDS)

4、清洁设备及化学制品得到妥善保存

5、清洁剂及消毒剂的浓度和使用符合卫生程序规定

6、保存CIP自动清洁系统温度,压力、或循环次数稳定,制定了操作规程

7、有每天(或适当时候)生产开机器的检查记录,包括查看设备是否经过清洁和消毒(必要时需要拆开设备进行检查),清洁方法明显有效

8、对与食品接触的设备表明进行采样检测,以监测清洁及消毒程序的效果

9、能够对设备进行彻底消毒清洗

操作及设备:

1、制定设备维修食品安全程序,保存记录

2、建立卫生月检查程序(包括生产区域、非生产区域及厂区地面),保存检查记录

3、厂区内部的环境卫生、冷藏库、冷加工生产区域和冻库的除霉和除霜满足可接受标准

4、工厂外部环境卫生满足可接受标准

5、已竣工的设备维修,建筑物维修,墙壁,地板,天花板维修等项目中没有使用临时的修理材料。门和所有通向外部的通道/管道都有防虫害设备

6、仓储区延墙留有1125px的检查通道

7、走道、固定楼梯和传送带均采取了防护措施,以防止可能对食品和包装材料造成的污染

8、建立并实施玻璃和易碎品或硬塑料管制程序。对灯具和其他易碎物品采取屏蔽保护措施,防止可能对产品造成的污染

9、休息区、更衣室、洗手间和洗涤间保持干净整齐

10、整个工厂通风良好,无异味或空气中含可能给食品造成污染的物质

11、妥善保养并正确存放铲车和电池

12、与食品接触区域只使用食品级的润滑剂

13、所有容器均有正确的标签

14、任何地方都没有可能引起食品或包装材料污染的危险品


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